汾阳王匠心故事：高品质清香白酒之“调”

“调”——勾调，指的是基酒的勾调与调味。

在清香型白酒生产过程中，由于生产工艺复杂，生产周期很长，容易受到很多因素的影响。不同季节、不同班组、不同地缸发酵出的白酒，香味和特点都各不相同，品质上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂，那就五花八门，花样百出，既形不成统一的质量标准，更谈不上典型的风格特征。要保证产品质量和风格，就必须精心勾调，把各种基酒组合在一起，酒体中几千种微量成分会重新进行分子间的排列组合，产生复杂的生物、物理反应，让酒体协调平衡，突出主体香气，形成各个香型的风格特点，这就是勾调的本质和原理。

为充分保证产品质量，汾阳王酒业将现代化分析技术和仪器，用于系列酒生产的全程检测。汾阳王酒业技术中心配备了较为先进的岛津系列检测化验仪器：气相色谱仪、气质联用仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、紫外可见分光光度计等，对原材料采供、原酒分级，贮存、勾兑、操作等进行全面质量控制，中心下设酒体研发室、品酒室、检测实验室、质检室四个科室，现有员工37名，其中高级工程师2名，工程师1名，高级技师8名，二级技师2名，高、中级技能8名。汾阳王酒业与江南大学成立了江南大学酿酒工程教学基地，江南大学副校长徐岩教授，生物工程学院教授、博士生导师等先后来汾，现场培训传授酿造技艺、发酵理论，不断提升公司生产技术人员的专业技术水平。聘请山西省酿酒工业协会常务副会长兼秘书长樊文毅高工为中心专家顾问，提供酒类产业政策咨询与研发技术支持，指导中心的技术、研发工作。

汾阳王酒业技术中心为山西省级中小企业技术中心，吕梁市技术中心。其先进的生产、技术、检测能力充分保证了汾阳王酒的产品质量。